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章丘大蔥

我要評論  2014-4-6 17:20:36   瀏覽次數:

? ? 我們都知道,中國的北京烤鴨可謂世界有名,可是您知道嗎,北京烤鴨都是用的章丘大蔥做作料,如果不適用正宗的章丘大蔥,那烤鴨的味道就會大大折扣,也不會取得今天的成就!

章丘大蔥,可以說是章丘最有名的特產,也是最富有山東特色的蔬菜之一。它素有“蔥中之王”之稱,生吃甜脆,燒炒郁香,植株高大,質地細膩,被視為蔥中品。它含有豐富的維生素和礦物質,其特殊的香味和辛辣味,尤其為廣大群眾所喜愛。有非常多的魯菜就是用它為佐料,甚至用來做主料的。章丘大蔥不只可以作為調味品,同時還具有非常高的藥用價值。它含有植物殺菌素,蔥白作湯可以治療中風、浮腫、傷寒、寒熱等癥狀;將少許蔥汁加入酒內,滴入鼻腔內,可以用來治療鼻子出血不止等癥狀;蔥須可以治療飽食、血滲大腸;種實可明目、補中氣不足等。章丘大蔥的種植歷史已有五百多年了。章丘大蔥最大的特點就是“大”,長勢強,不分蘗,植株自立高大。主要品種為“大梧桐”,在去年和今年的章丘大蔥狀員評比中,植株最高的都達到了兩米以上,重約一千兩百五十克。
 
章丘大蔥敢稱“蔥中之王”,自有它的“過人之處”。其植株高大。矮的可達一米半,高的可達兩米,蔥白很長,很直,一般為五六十厘米,最長一米左右,莖粗可達五厘米。就其單株的重量,重的可達一公斤半以上。作為山東乃至整個北方人的佐餐之食,其記載頗多:“蔥,魯人多生食。”(《中國實業志》)、“蔥以章丘為最肥美,男女皆好食之。”(《中華風俗志》)。究其原因不難發現,與物產有密切關系。《山東特產風味指南》(張廉明編)中記敘其特征為:“莖長是最為出名的山東百姓的飲食偏愛粗,蔥白肥大脆嫩,辣味淡,稍有清甜之味。莖粗三至五厘米,重有一斤多。” ?

? ? 山東人愛吃蔥,既可生吃,又可熟食。生吃,尤以大蔥剁段或切絲蘸甜面醬就面餅而食,是最為出名的山東百姓的飲食偏愛。熟食,就自成體系的魯菜來說,無論是爆炒燒熘,還是蒸扒炸烤,都少不了章丘大蔥。魯菜行中語云,"如言山東菜,菜菜不離蔥。"可見其蔥在魯菜中舉足輕重的地位。以蔥為主、輔料的名菜有很多如“蔥燒海參”、“蔥燒蹄筋”、“蔥爆肉”、“蔥扒魚肚”、“蔥扒魚唇”等;此外,在魯菜之中,蔥不僅可作主料,亦可作輔料,更可做調料。如“蔥油”、“蔥油泥”、“蔥椒泥”、“蔥椒紹酒”等等。就連大名鼎鼎、馳譽中外的北京全聚德的烤鴨,非用章丘大蔥做作料不可。否則,味不正,味不純。

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